КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ! КАК ПРИГОТОВИТЬ ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ

Приготовление маргарина высшего сорта. Рецепт 1: цельного молока — 1 л

сала высшего сорта — 50 гр.

кунжутного масла — 1 гр. рецепт 2: молоко — 600 гр.

сала высшего сорта — 30 гр.

хлопчатникового масла — 10 гр.

кунжутного масла — 10 гр. рецепт 3: хлопчатникового масла — 40 гр.

свиного сала — 60 гр.

сливок — 30 гр.

молока — 60 гр.

поваренной соли — 16 гр. Приготовление уксуса.

1. В обогреваемом помещении, температура которого
равна 25-30 град., помещают в бочки вместимостью 3-4 гек­
толитра 8-10 литров вина. Через каждые 8 дней прибавля­
ют 8-10 л вина, пока бочка не наполниться до половины,
после чего оставляют на 8 дней, затем отцедить сифоном
готовый уксус.

2. Уксус из винограда: отжимки обливают двойным ко­
личеством воды и подвергают спиртовому брожению в теп­
лом месте. Когда вся масса перебродит, сцеживают. Добав­
ляют в жидкость на каждый гектолитр от 8 до 10 кг сахарной
пудры и оставляют массу для вторичного брожения на не­
делю. После отфильтровать.

3. В бочку выливают большое количество воды, 20 гр.
дрожжей и 200 гр. сахарного сиропа. Все перемешивают,
накрывают теплым полотенцем и оставляют на 3-5 дней. По
истечении времени прозрачный уксус сливают.

Приготовление искусственного меда.

1. 2 кг сахара быстро вскипятить в 0,5 л воды, снять пену,
прибавить 4 кг фруктового сахарного сиропа, вскипятить
еще раз и снять пену. Еще горячую массу смешивают со
смесью из 25-30 гр. молочной кислоты и 50 гр. гелиотропо-
вой эссенции и тотчас же разливают по банкам.

2. Растворить 20 кг сахарного песка, 40 кг фруктового
сахара и 20 кг инвертированного сахара в 20 кг воды, при­
бавить 50 гр. винной кислоты и получить тем самым 100 кг
медовой массы, которую окрашивают ликерной краской.

3. Взять 1 кг сахарного сиропа, 1 гр. молочной кислоты и
300 гр. воды. Через 3/4часа после сделанной инверсии кис­
лоту нейтрализуют содой.

Приготовление мармелада.

1. Взять 400 гр. сливочного повидла, 3 гр. лимонной кис­лоты и 200 гр. воды. Все перемешивают. Оставляют на 3/4 часа и мармелад готов.

Приготовление конфет.

1. Обыкновенная карамель: доску смазывают маслом,
варят 1 л сахарного сиропа до «ломкой пробы», прибавля­
ют рюмку ананасового сока и лимонного сока, еще раз ва­
рят сахар и равномерным слоем выливают на доску, сахару
дают остыть. Сахарный слой разрезают на полоски длиной
в 5 см и шириной в 1 см. Для получения шоколадной кара­
мели к сахару прибавляют 20-30 гр. какао.

2. Карамель с начинкой: 1,5 л сахарного сиропа варят до
«ломкой пробы», выливают 1/3 на доску плоским слоем. Под-

нимают слегка один край доски и дают сахару стечь (избыт­ку). Затем намазывают на полученный слой сахара, разделен­ный на 4 части, различные мармелады, так чтобы весь сахар был равномерно намазан. Оставшийся сахар доводят до ки­пения и обливают намазанный мармеладом сахар, так чтобы весь мармелад был покрыт равномерным слоем сахара. Раз­резают полученную массу сверху вниз на полоски шириной в 2 см, а затем на квадратики желаемой величины.

3. Кремовая карамель: изготавливают так же, как кара­
мель с начинкой, но вместо мармелада употребляют крем,
разбавленный сахарным сиропом до такого состояния, что­
бы можно было легко намазывать его ножом.

4. Кофейно-кремовая карамель: 1 кг колотого сахара
высыпают в большой таз, прибавляют 0,2 л крепкого черно­
го кофе и 0,3 л молока, ставят на огонь и варят до ломкой
пробы. Затем таз снимают с огня, сахар выливают равно­
мерным слоем на доску, дают ему охладиться, берут за оба
конца и перегибают к середине, так чтобы получился двой­
ной слой и режут на 2-х см полоски, а затем на кубики.

5. Солодовые конфеты: в духовке жарят 120 гр. ячменя
до светло-коричневого цвета, слегка толкут в ступе и варят
в 0,5 л воды на умеренном огне, чтобы при процеживании
через сито осталось только 0,2 л экстракта. Полученную
жидкость еще кипятят, чтобы она стала на половину гуще.
Отдельно варят 1,5 л сахарного сиропа до «ломкой» пробы,
вливают сгущенную солодовую массу и берут еще на про­
бу, снимают таз с огня и приготавливают конфеты на зара­
нее смазанной маслом доске.

Рецепт приготовления дрожжей.

1 стакан любой муки, 1 стакан теплой воды, перемешать и поставить на несколько часов в теплое место, после до­бавить 1 стакан теплого (не подогревая) пива и еще поста­вить в теплое место на 1-2 часа.

Рецепт приготовления кетчупа.

1/2 ст. ложки 8% уксуса, 20 гр. соли, 50 гр. сахара. 20 гр. горчицы, 1/2 ст, ложки крахмала, щепотку молотого черно­го перца, душистого перца, корицы, гвоздики, сельдерея, петрушки, лука. Если смесь получилась очень густая, добав­ляют отвар, в котором варилась морковь. После этого кет­чуп доводят до кипения и затем наполняют им банки.

Шампанское из красной смородины.

Заполнить бутыль до половины красной смородиной, долить до горлышка кипяченой водой и поставить в холод­ное место, каждый день бутыль хорошо взбалтывать. Через неделю воду профильтровать и разлить по бутылкам из-под шампанского. В каждую бутылку положить 200 гр. сахара, 50 гр. водки и 3 изюминки. Бутылку крепко закупорить, по­ставить в прохладное место. Через месяц попробовать, если не «заиграет», подержите еще неделю.

Шампанское из яблок.

Взять равные доли кислых и сладких яблок, порезать их, через соковыжималку получить сок. 3 л этого сока влить в бочонок. В отдельной посуде развести 2 кг сахара на 6-7 л воды и варить на медленном огне час. Сироп перелить в деревянную емкость, остудить до температуры парного молока и смешать в бочонке с яблочным соком, закупорить и поставить на 3 месяца в погреб. Затем влить в бочонок 1 л

воды, закупорить и поставить на 3 месяца в погреб. Шампанское из апельсинов.

Налить в бутыль любое белое сухое вино, на каждые его 0.5 л положить 2 апельсина. Апельсины предварительно мелко нарезать, добавить 3 ст. ложки сахарного песка. Пе­ремешать вино с апельсинами, закупорить и поставить в темное место. Через 12 суток напиток профильтровать, раз­лить по бутылкам и закупорить.

Шампанское «Березовик».

На 12 л березового сока положить 3 кг сахара, варить в эмалированной кастрюле, пока не выкипит третья часть, затем профильтровать и остудить до температуры парного молока, добавить 4 ст. ложки густых дрожжей и 1 л водки. Нарезать кружками 4 лимона и положить в бочонок, поста­вить его в теплой комнате, чтобы жидкость бродила 10-12 часов, затем перенести в холодное место на 7 недель. Про­фильтровать, разлить по бутылкам из-под шампанского, закупорить.

Домашнее шампанское.

.Смешать водку и сахар в соотношении 7:1, подогреть, не доводя до кипения, перелить в бутыль и остудить до ком­натной температуры. Добавить 1/80 часть разведенных дрожжей, разлить по бутылкам, закупорить.

Хрустящий картофель.

Вымойте картофель, очистите его с помощью желобко-вого ножа, и нарежьте на тонкие пластинки. Затем разог­рейте духовку и смажьте растительным маслом противень (слой масла должен быть примерно 5 мм). Потом поставьте в духовку и, когда слой масла закипит, положите на проти­вень ломтики картофеля, предварительно добавив в них соль и крахмал — чтобы картофель лучше хрустел. Через 3-5 минут картофель готов, и можно ставить следующий про­тивень с очередной порцией. Будет продуктивнее жарить сразу два противня, а картофель нарезать как можно тонь­ше. Готовый продукт разложите в пакеты. Хрустящий карто­фель готов!

Искусственная икра.

Способ получения веществ зернистой структуры: Из ра­створа белковых веществ (казеина) и студнеобразователя (желатина) формируют гранулы икры. Затем их дубят экст­рактом растительных веществ (экстрактом чая), окрашива­ют задубленные гранулы хлорным железом. Затем обраба­тывают раствором пектина и раствором хлористого кальция (для создания дополнительной термической оболочки). После этого гранулы икры солят и добавляют к ним вкусо­вые и ароматические вещества.

Для приготовления зернистой икры типа осетровых: Бе­рут 150-170 гр. пищевого казеина, который растворяют при перемешивании 1-2 часа в 0,1% растворе пищевой соды при 50-60 град. В полученный раствор казеина вводят при пе-

ремешивании 50-75 гр. пищевого желатина в виде 20-60%-ного раствора в воде. Перемешивание продолжается еще в течении 0,5-1 часа при 40-60 градусах. Полученную смесь формуют при 40-85 град, в виде разбившейся на капли струи в толстый слой жидкости, верхний слой которой подогре­вают до 15-45 град., а нижний слой охлажден до 4-7 град.

Студнеобразные зерна сначала отделяют от масла (ку­курузного, подсолнечного), промывают водой в течение 1-5 мин. при перемешивании, затем отделяют от воды и об­рабатывают водным раствором зеленого чая, который го­товят кипячением 150-200 гр. чаяв4 лводыв течение 1 часа и перед употреблением охлаждают до 47 град. Дубление зерен ведут при их перемешивании в экстракте при 4-15 град, в течение 20-35 мин. до образования на поверхности плотной, слегка желтоватой оболочки продуктов дубления.

Гранулы промывают 1-5 мин. холодной водой (можно водным раствором формалина 0,01-1% концентрацией или раствором аминокислот). Переносят для окрашивания на 1-10 мин. в раствор 0,01-1% солей трехвалентного железа, вводят вкусовые и ароматические вещества (рыбий жир,’сок сельди, пасты сельди в растительном масле).

Самодельное мороженое.

Для приготовления самодельного мороженого возьмите литр молока, налейте его в кастрюлю, туда же положите 100 гр. сливочного масла и поставьте кастрюлю на огонь. Пока молоко закипает, приготовьте все остальное. В литровую банку насыпьте два стакана сахарного песка и положите чайную ложку крахмала. Затем добавьте пять яичных желт­ков, и размешайте и разотрите все до получения однород­ной массы. Потом добавьте в банку с массой немного мо­лока из кастрюли, закройте ее крышкой и взболтайте так, чтобы получилась подвижная масса с густотой сметаны. Вылейте эту массу в кастрюлю с кипящим молоком. После этого, непрерывно помешивая, дождитесь вторичного за­кипания кастрюли. Перед поставкой кастрюли с молоком на огонь бросьте в молоко щепотку питьевой соды (чтобы оно не свернулось). В закипевшее вторично молоко добавьте по желанию корочку лимона или апельсина — для вкуса. Затем закипевшую смесь снимите с огня, поставьте в кастрюлю с холодной водой и, помешивая, остудите до температуры умеренно горячего чая. Потом помешивание прекратите и оставьте смесь охлаждаться до комнатной температуры. Как только она остынет, вылейте смесь в чистый полиэтилено­вый пакет без дырок, завяжите его и выжмите воздух. За­тем пакет положите в морозильник и, постоянно его пере­ворачивая, дождитесь полного замерзания смеси Потом выньте пакет, развяжите его, оставьте в нем немного возду­ха, снова завяжите, и разомните до однородной массы без комков. Мороженое готово!


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *