Ацидофильно-дрожжевое молоко

Ацидофильно-дрожжевое молоко, что видно уже по его названию, приготовляют с использованием ацидофильной па­лочки и дрожжей. (В домашних условиях можно использовать купленное в магазине готовое ацидофильно-дрожжевое моло­ко или сухую закваску).

На 0,5 литра пастеризованного молока добавляют 1-1,5 ст. ложки закваски. Через 4-6 часов после образования сгустка мо­локо выдерживают при 10-17 °С еще 6-8 часов для лучшего раз­множения дрожжей. Образующиеся дрожжи в комплексе с ацидофильной палочкой обусловливают высокую биологиче­скую ценность молока.

Ацидофильно-дрожжевой творог

Это ценный питательный и лечебный продукт, сочетающий в себе свойства творога и ацидофилина. Применяется при лече­нии поносов, хронической и острой дизентерии в течение 1-2 Дней, по 50 мг 5-6 раз в день, без другой пищи до прекращения поносов. Детям, больным дизентерией или страдающим поно­сами, рекомендуются дозы с 5 до 40 мг в день на первом году *изни и 40-80 мг на втором году жизни. Детям более старшего возраста дозы увеличиваются по указанию врача.

Благодаря наличию полноценного белка и витаминов груп — Пьі В ацидофильно-дрожжевой творог используют при лечении Малокровия, истощении, при недостатке витаминов в пище.

Ацидофильная паста

Продукт, приготовленный из ацидофильного молока после Спрессовывания из него сыворотки. Полученную густую массу ХоРощ0 перемешивают до получения однородной и нежной коней — стенции и хранят при температуре от 2 до 10 °С в сухом темном месте.

Ацидофильная паста выпускается с добавлением сахара (и без него) или различных фруктово-ягодных сиропов — клуб, ничного, малинового и других.

Ацидофильная паста обладает лечебным действием бла­годаря большому содержанию в ней ацидофильной палоч — ки. Поэтому пасту используют, подобно ацидофильной про. стокваше, для внутреннего и наружного (в виде повязок) употребления при лечении гнойных ран и ожогов. На сте­рильную салфетку накладывают слой пасты толщиной 1,5- 2 см, кладут повязку на рану и сменяют не ранее чем через 1,5-2 дня, до полного заживления. Благодаря наличию в пасте молочной кислоты и антибиотических веществ, уби­вающих гнойных микробов, раны заживают после смены 3- 5 повязок.

Пасту назначают при бродильных и гнилостных колитах в течение 1-3 дня (при этом исключается всякая другая пища) при дизентерии у взрослых и детей — дозы от 50 мг и более в зависимости от индивидуальной переносимости продукта.